“科学咖啡馆·菠萝科学季”活动在杭州市举行

11月24日，一场以“打破砂锅问到底：科学‘食’光机”为主题的“科学咖啡馆·菠萝科学季”活动在浙江杭州举行。

这是“科学咖啡馆”与“菠萝科学奖”首次携手。本次活动邀请2024“菠萝科学奖”候选奖项中的主创团队与专家学者、食品产业企业家们共聚一堂，围绕日常生活中舌尖上的科学事件，进行创想对话，探讨食品领域前沿科技与创新。

现场，台湾大学特聘教授、美国加州大学洛杉矶分校天文学博士孙维新针对“宇航员为什么喜欢吃川菜？”进行了分享。他表示，在太空环境下，除了会让宇航员的肠胃变差，受到太空微重力的影响，人体体液会向上涌动，很容易引起面部肿胀、鼻窦阻塞，这样会使得味觉和嗅觉不敏锐甚至失灵。

孙维新还带着观众做了“鼻后嗅觉”测试，孙维新解释，捏着鼻子的状态便是宇航员在天上“鼻窦阻塞”的状态，所以航天食品制作时会需要添加更多刺激性调料，才能使宇航员尝到和地球接近的味道，而川菜的调味料能够最大程度地刺激宇航员的味觉，因此他们更喜欢吃川菜。

浙江大学农业与生物技术学院果树科学研究所副所长高中山则以“果树科学的奥秘和美食的邂逅”为题进行了分享，他从品种的分子设计和育种选择、种植模式、管理方法等内容，为现场观众科普了果树科学研究。

浙江寿仙谷植物药研究院副院长杨继鸿详细讲解了从菌物种质的选育到如何突破食药用菌的关键技术，并最终形成产业链的整个过程。

浙江工商大学食品微结构实验室副研究员、硕士生导师李腾表示，冰淇淋在冰冻几个月后会变得更硬和肉类冷冻久了口感会变差这两个日常生活中的现象都与“冰晶重结晶”有关。他解释道，冰是水的固态晶体结构，水分子在液态时非常自由，但当它们变成冰时，就像老师让小朋友们站成一排，手拉手不能动一样。

李腾指出，目前科学研究正在不断地从天然食品材料中，挖掘出冰晶重结晶抑制剂。这些抑制剂不仅可以用于提升冷冻食品的贮藏品质，还能保护冻藏的细胞组织。

杭州认养一头牛生物科技有限公司研发负责人孙美玲从企业的角度，分享食品科技创新应该如何正确地满足人们守护自护力，保障健康生活的需求。

现场，活动也特别策划了圆桌论坛，专家学者们分别结合各自领域，分享了自己的见解。

本次活动由浙江省科协指导，浙江省科技馆、杭州西湖文化旅游投资集团有限公司、科创之江百人会主办，《浙商》杂志承办。

2024“菠萝科学奖”的关键词为“食物”，围绕主题“打破砂锅问到底”特别设置了发明、医学、生物学、物理、心理学等十大奖项。

作为浙江省科协推出的新科学传播模式，“科学咖啡馆”以“科技”为主题的线上线下结合的专业化、社交性平台，打造一个自由聚会、交换意见的科学空间。(科创之江、浙江省科技馆 )

浙江省科协供稿