中国食品科学技术协会

食品科学技术学科是以食品工业，包括食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业所依托的科学理论问题的研究、工程技术及装备的实现和相关科研、工程队伍的组织与培养为其基本内涵的学科。它在知识创新、人才培养、社会服务及产业发展中发挥了重要作用，是产业发展的基础保障。

中国食品业是一个充满激情和希望的“民生行业”，它具有开放早、市场化程度高、竞争异常激烈的特征。随着国际品牌迅猛涌入、国内品牌迅速跟进、人民生活水平快速提升，中国食品工业获得了前所未有的发展空间。2005年，全国规模以上食品企业累计完成工业总产值20344.83亿元，占全国工业份额8.15%，比上年同期增长26.85%，而且产销衔接良好，我国食品工业已连续20年保持高速发展，平均增速远高于中国工业的增长水平，是我国制造业中的第一大产业，在国民经济中承担着支柱产业的重要功能；2006年，我国食品工业继续快速发展。在目前所形成的产业链条中，就食品工业而言，“十五”期间相对成功地解决了食品工业体系的基础原料工业，农副产品的原料水平有所上升，夯实了发展的基础。

食品工业取得的历史性的长足发展离不开科技体制改革和行业科技进步的重要支撑与推动作用。在构成我国食品快速发展的三大要素中，大中型工业企业已成为科技经费投入的主体，有一大批科技进步优秀企业建立了良好的科技进步机制，企业科技活动经费投入中，企业资金占80％以上，在企业科技创新活动中，产学研三结合的企业技术中心发挥着越来越重要的作用；高校和科研院所在食品工业基础研究和产学研一体化持续发展中，提供着坚实的技术支撑；国家“十五”重大科技专项联合攻关，有力地推动了行业科技进步和产业结构优化升级；156所设有食品学科和工程专业的高校的毕业生约１.1万人，约占全国毕业生的4％，其中，本科、硕士、博士三者比例约１:0.26:0.06，这些新生力量在学校时积极参与科研，到达无论企业或高校、研究院所都对于科技进步和应用发挥作用。而高校实施岗位津贴制度极大地调动了教师科研积极性，科研成果、科学论文发表层次、与企业结合服务均有较大推进；高新技术应用和基础研究取得进展；食品各主要行业科技进步成效卓著，食品行业依靠自主开发创新，引进消化吸收先进工艺和技术装备再创新，生产机械化和自动化程度不断提高。新技术、新工艺、新产品、新材料的推广和应用，改变了较为落后的科技水平，推动了食品行业工业化和现代化进程；科技社团推动创新进步的力度加大。

中国食品科技界更多地关注高速发展中的问题和矛盾。与我国经济社会的整体发展情况、与国际上食品工业和科学技术的发展情况相比较，中国食品科学技术学科发展仍然存在一些结构性问题。主要表现为：

（一）市场导向功能模糊不清。

1、中国食品学术界很少有人深入研究市场，并形成学科积累。

2、国内企业界只研究自己的局部市场和可拓展的海外机会。

3、协会研究行业的纵向板块市场。

4、我们对中国食品市场发展的研究缺乏深度，缺乏整合，缺乏前瞻性思考。

（二）在生产领域，大企业缺乏创新冲动，小企业创新只有冲动，没有支撑。

1、大企业不期望改变市场格局，缺乏创新动力。

2、中小企业意欲改变市场，缺乏科技与资金支撑。

3、中国民营大企业每年上千万的科研资金，主要用于设备购置、新配方研究及食品安全问题的预防研究，模仿依然是主要方式。

（三）在教育领域，不乏通才，但缺少专才；自成一家，但缺乏整体，格局扁平，但缺少层次；缺乏各具独特优势的新一代学科带头人。

1、除少数专家外，通才多，专才少，缺乏真正意义上统领行业的学科带头人和有重要影响力的优秀团队，缺乏对未来发展的理论研究。

2、尽管有156所食品相关院校，但科研课题的研究存在重复交叉，尚未形成有效支撑行业发展、具备前瞻性研究的专业分工。对区域优势的研究分布，没有从国家战略上分步实施。

3、由于缺少对中国食品工业现状的深刻了解，形成所报课题集中、重复。在研究方向上，较多“跟着个人感觉走”。

4、学校布局上缺乏层次和分工（如粮油加工、冷冻食品等）。

5、在科技评价上，缺乏公正与科学的科技评价体系，上级检查及论文发表数成为主要的评价标准。

（四）在研究领域，势单力薄。

残存的地方科研、专业研究的生力军缺失，进入“维持生计”的状态；缓过劲来的国家科研院所，从生物工程再度切入食品高地；支撑地方科研单位的主要资金及任务，是食品检测及检查的经费来源。

目前，我国食品产业已进入以自主创新为主要特征的重要转型期。综观2005-2006年，我国食品产业的创新呈现以下特征：

1、中国食品产业创新目前尚未形成真正意义上的整体与集成，仍处于“各自为战”的摸索期，缺少沟通与交流的有效平台。

2、在构成创新的链条中，从整体上看，市场导向不清晰，企业主体蓄势待发；学术界与企业界对接与支撑不畅；科研准备不完善，研究单位刚刚起步。中国食品产业的创新，目前尚未真正形成支撑中国食品产业核心竞争力的格局。

3、以中国民营企业为主体的中国食品产业，已基本完成了对原始资本积累的第一次创业和以外延为主的二次创业。中国食品企业经20年的拼杀，存活下来的企业，为打破目前“血拼”的自杀模式，正进入整合期。产品从“趋同化的价格战”，走向“差异化的价值战”。

4、创新成为下一轮企业竞争的核心。中国食品产业创新的外部环境与条件已经形成。

5、工业化部分，目前急需解决专用食品设备及标准两大管理及装备瓶颈。

从宏观因素对中国未来食品工业发展趋势的影响来看，无论是从国家政策层面、食品消费层面、食品安全形势、经济全球化、国际贸易壁垒的角度，还是从食品工业作为关联农业、工业和第三产业的重要支柱产业，对农业和其他产业如机电、轻工、化工等一批相关行业有巨大的推动作用，均显示出食品工业的强大发展趋势。

我国食品工业和科学技术将呈现如下发展趋势：

1、注重营养科学指导、发展营养健康食品将成为我国食品工业发展的根本趋势。

2、食品工业的发展将会更加注重资源综合利用和精深加工，实现效益最大化。

3、食品工业在产业形态方面将趋向集约化、规模化和基地化发展。

4、我国食品工业发展的国际化趋势将更为明显。

5、食品工业将会更加注重产品的安全卫生，标准体系和质量控制体系将更趋完善。

6、食品工业将会向多部门横向渗透联合，实现跨领域经营。

7、自主创新，科技先导。

8、资金来源将由政府为主，转化为政府与企业并行，企业资金逐渐加大。但资本将体现出强烈的“择优而聚，择利而行”的特征；企业家将由对院校的整体支持，转变为对优秀专家项目与资金的长期合作；了解市场需求、专业优势鲜明的不同院校周围，将聚集起不同的产、学结合的高地。

针对目前国内食品加工业的瓶颈、发展和食品科学技术学科的进步、服务问题，建议应采取以下措施促进其转型升级：

1、改革食品科学技术学科的结构设置。

2、改革食品科学技术学科的培养方案。

3、改革高校评价机制和高校教师的考核机制，加强职业道德教育，理顺科研机制。

4、建设科教创新平台和同行评价体系，推动食品科技学科发展。

5、进一步强化企业与科研单位间的沟通。

6、全面加强国际合作与交流。

7、强化过程管理，加大监督检查力度，选择标志性成果，加强宣传工作。

8、创新加工产品结构，提高主要农产品精深加工或二次以上加工的比例，提高产品质量。

Research Report on Food Science and Technology Developments (2006)

Tao Wenyi

Vice President, Chinese Institute of Food Science and Technology,

Professor and The Former President of Southern Yangtze University

Huang Shengming

Member,State Food and Nutrition Consultative Commission

Abstract The advances in the academy of the food science and technology and the development of the food industry in China during the year 2005～2006 were reviewed in this report. As the one of the basic industry of the national economy, and as the very important linkage between agriculture development and national healthy promotion the food science and technology was widely recognized as in the first position in the past years. During the tenth five year plan the gross value of food industrial output in China were risen in the rate 12.7%、16.6%、19.7%、25.9%、26.8% as compared year to year from 2001.It shown that the development on speed up quickly. The average growth rate for the gross value was 20.0%, for the sales income was 18%, and for the interest and tax was 17%. At 2005 the gross value of food industrial output from the scale companies in China was 2034483 million RMB. It means that the increase was 655300 million and the raise rate 18.5% higher than the goal 10 points of percentage. The interest and tax was 336526 million and the raise rate 24.5%. Among which the total interest was 123468 million as the raise rate 25.6%, the export income 24380 million USD as the raise rate 28.84%. The favorable balance of trade for imports and exports was reached 4000 million USD. The developing rate of food industry was higher than all other area in national economy and become the quickest developing area.

The government thought highly of this national economy and people’s livelihood involved discipline and organized scientists to do research work in quite wide area. The achievements from the tenth five year plan key projects in the food science area could be shown as follows：6 big technical breakthrough on the areas of cereal and oil processing, fruit and vegetable processing, livestock fowls and aquatic products processing, forest products processing, processing equipments, quality criterion and fast examine system；10 marked progress on the areas of cooling meat, concentrating apple juice, rice, energy transformation, rapeseed peeling and cool pressing, modified starch dry processing, soybean lactalbumin, combined fruit preserving and transporting service, standard and quality controlling and examining system, wheat starch monosodium glutamate production；29 food safety fast examining reagent boxes；94 food safety fast examining methods；25 related examining equipments；and the “from farm to table”safety demonstrating system and examining net for food contamination was cover 13 provinces(cities). The results from above projects shown that not only having great achievement in the basic theory and academic point but also promoting the food industry forward a big step.

The fast development in food industry was due to the contribution of the universities and research institutes in this area. More young generation came from universities including graduate students, masters and doctors as the result of the development of universities participated to food research and engineering and gave new power to the area. The teachers, researchers and graduate students in universities did a lot of best work. Five prize owners “sea cucumber autolysis enzyme and its application”,“important sulphureous food perfume synthesis”,“rice and its byproduct deep processing technique for appreciation”,“citrus processing technique and commercialization”,“enzymatic oligoxylose production from corncob”were representing the research level in this area and promoting the development strongly as shown in economic effect.

The paper analyzed the shortage in both academia and technique in food discipline as compared with advanced countries and gave suggestions. We believe that so long as the government thinks highly in this field with good policy the professors in the universities and the engineers in the industry are all doing their best to push the field forward to fit the requirement of the great task “National Rejuvenation”.